Блины, оладьи, сырники

Самые простые и вкусные рецепты блинов

Ложка жидкого теста на раскаленной поверхности – и вот аппетитный кружок! Обжарим с обеих сторон и любимое кушанье готово. Думаю, все узнали рецепт блинов – любимого блюда многих народов. Маленькое солнце на сковороде – как ритуальное угощение они были известны с незапамятных времен и связаны были с Ладой (отсюда оладьи). Не только у славян были известны, почти все народы, имевшие сковороду или каменное ее подобие готовили это простое, на первый взгляд блюдо.

Позже появилось множество разновидностей – блины, блинчики, налистники, оладьи, деруны, сырники, французские крепы, израильские латкес, американские пан-кейки. Какие блины вкуснее? Какие есть между ними отличия? «Обжорик» поможет разобраться и приготовить идеальные блины сможет с легкостью даже новичок в древнем мастерстве блинопечения.

Начнем с основы. Основа – всегда тесто, а в тесте главное – мука. Диву даешься, сколько всего можно придумать из муки. Тут и первые разделения происходят. По густоте блины любят довольно жидкое тесто, ведь чем меньше муки, тем нежнее консистенция. Но совсем мало нельзя – со сковороды не соберешь! А вот оладьи и их разновидности (деруны и латкес – картофельные, сырники – творожные, а еще есть фруктовые, овощные, с добавлением сухофруктов, орехов, а иногда даже мясных или рыбных продуктов) должны иметь довольно густое тесто – как хорошая сметана. Кроме того, блинное тесто может быть дрожжевым – именно оно будет классическим, для масленичных блинов или бездрожжевым – для блинчиков, крепов и налистников. Для оладьев и пан-кейков можно взять дрожжи, можно соду, а можно обойтись и без ничего, особенно если тесто густое за счет добавок.

А вот уж дальше нужно определится: чего хотим? Выбор велик, и для холодных и горячих закусок есть прекрасные рецепты, и для второго блюда, и для сладкого стола. А можно как в старину, на Масленицу, приготовить только блинный стол. Разнообразие может быть такое, что всего не перепробуешь. Попробуем перечислить.

• Блины русские дрожжевые классические, готовятся на молоке и с добавлением яиц, в пост — на воде. Могут быть с припеком – добавка в тесто лука, мяса, ягод. Именно их ели с икрой, семгой, сметаной.
• Блинчики на молоке или воде с добавлением яиц и растительного масла, тонкие и ажурные, блинчики можно наполнять разнообразными начинками – солеными, сладкими, подаваться с повидлом, сметаной, медом. Французские крепы – их разновидность, отличаются нежностью, потому что в них добавляется растопленное сливочное масло. Креп-сюзетт с апельсиновым соусом, поджигаемые с коньяком – любимое лакомство галлов.
• Налистники украинские – почти как блинчики, но пекутся на сале. Обычно делают с начинкой – мясной, творожной, ягодной, яблочной.
• Оладьи (сюда же отнесем сырники, деруны, латкес, пан-кейки) – основа теста кефир, молоко, творог, мелко истертые овощи, мясо, рыба, печень обычно с добавлением яиц – вариантов множество. Главная особенность – толщина и пышность из-за густоты теста и малый размер – с ладонь. Они могут быть и холодной закуской, и горячей (деруны, латкес,кабачковые, печеночные, куриные), и десертом (сырники, кефирные, пан-кейк, яблочные). Подают их со сметаной, грибным соусом, сгущенкой, вареньем, всего не перечислишь.

Все просто: для создания солнышка на сковородке главное найти золотую пропорцию, замешивая тесто. Обратитесь к «Обжорику» — он-то уж знает рецепт лучших блинов!